Les légumes de saison en juillet sont nombreux et variés. Profiter des légumes frais, locaux et savoureux est un atout pour notre santé, notre environnement et notre porte-monnaie. Dans cet article, vous découvrez quels sont les légumes phares du mois de juillet et comment les cuisiner.
L’incontournable ail
L’ail est un condiment très apprécié dans la cuisine méditerranéenne. Composé principalement d’eau, il apporte peu de calories mais renferme de nombreux minéraux, vitamines et antioxydants. En plus d’être excellent pour notre santé, l’ail parfume agréablement nos plats. En juillet, il se consomme frais et s’utilise aussi bien cru que cuit.
Les différentes variétés d’ail et leurs utilisations
- Ail blanc : Le plus commun, son goût est doux et légèrement piquant. Il convient à toutes vos préparations culinaires, telles que les marinades, sauces ou simplement écrasé avec de l’huile d’olive pour réaliser une tapenade maison.
- Ail rose : Plus rare, il possède une saveur plus intense et piquante que l’ail blanc. Parfait pour relever vos grillades, ratatouilles ou pistou.
- Ail violet : Son arôme est puissant et légèrement sucré. Il se marie très bien avec les viandes rouges, le poisson ou les crustacés.
Comment conserver et cuisiner l’ail frais ?
Pour conserver l’ail frais, placez-le dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière. Vous pouvez également le suspendre par les tiges pour qu’il sèche naturellement. Pour cuisiner l’ail frais, ôtez d’abord la peau fine qui le recouvre. Émincez-le finement ou pressez-le avec un presse-ail avant de l’incorporer à vos plats. Attention, une cuisson trop longue ou à feu vif risque de brûler l’ail et de donner un goût amer à votre plat. N’hésitez pas à varier les plaisirs en testant différentes recettes à base d’ail, telles que les soupes, potages, purées, sauces, etc.
L’artichaut, la star du mois de juillet
L’artichaut est souvent considéré comme un légume raffiné et délicat. De la famille des chardons, il offre de nombreux bienfaits pour notre santé grâce à sa richesse en fibres, en vitamines et minéraux. L’artichaut est peu calorique et possède des propriétés antioxydantes et détoxifiantes intéressantes.
Déguster l’artichaut : astuces et idées recettes
Avant de cuisiner l’artichaut, ôtez les feuilles les plus dures et coupez le bout des autres à environ 1 cm. pour enlever les épines. Ensuite, plongez-le dans une casserole d’eau bouillante citronnée pour éviter qu’il noircisse. Laissez cuire entre 20 minutes à 40 minutes selon la taille de l’artichaut.
Vous pouvez déguster votre artichaut chaud avec une sauce vinaigrette, hollandaise ou au beurre fondu. Sinon, laissez refroidir puis essayer une salade d’artichauts et tomates cerises, agrémentée d’échalotes, huile d’olive et basilic frais.
Asperges, aubergines et autres légumes de saison
En juillet, d’autres légumes viennent compléter notre panier : asperges, aubergines, courgettes, haricots verts, radis, salades… Tous ces légumes peuvent être utilisés dans différentes recettes et se marient très bien entre eux.
Découvrir et cuisiner les légumes moins courants
Le mois de juillet est également l’occasion de goûter à des légumes moins consommés en France, comme le fenouil, la fève, le panais ou encore le rutabaga. Ces légumes possèdent des saveurs particulières et sont souvent injustement mis de côté.
- Le fenouil : Son goût anisé apporte fraîcheur et originalité aux salades composées, tartes salées et poêlées de légumes.
- La fève : Petite légumineuse aux multiples vertus nutritionnelles, elle se cuisine en purée, tajine ou simplement sautée à la poêle avec des oignons et de l’ail.
- Le panais : Cette racine à la chair sucrée s’utilise comme la carotte. Râpé cru, cuit à la vapeur ou en gratin, le panais apporte une saveur douce et gourmande à vos plats.
- Le rutabaga : Ce légume-racine a un goût proche du navet mais plus sucré. Cuit au four, en purée ou en soupe, il réchauffe nos assiettes hivernales.
N’hésitez pas à vous rendre chez votre producteur local ou à choisir des légumes issus de la culture biologique pour profiter pleinement de leur richesse nutritionnelle et gustative durant cette saison estivale riche en légumes.
