Quand on pense aux légumes de saison en février, on imagine souvent des choix limités et peu attrayants. Pourtant, il existe une grande variété de délicieux légumes qui poussent pendant cette période de l’année ! Que vous souhaitiez consommer local ou simplement profiter des produits frais du marché, les légumes de saison en février sont une source inépuisable d’inspiration pour vos recettes. Découvrons ensemble quelques-uns de ces légumes à déguster sans modération.
Panais : un tubercule méconnu mais savoureux
Le panais est souvent considéré comme le cousin oublié de la carotte. Ce tubercule à la chair jaune pâle présente pourtant de nombreux atouts culinaires et nutritionnels. Riche en fibres, il se cuisine aussi bien cru que cuit, aussi bien en salade qu’en purée, rôti ou encore dans une soupe réconfortante.
Recette : velouté de panais à la pomme
- 4 panais moyens
- 2 pommes
- 1 oignon
- 1 bouillon cube
- Huile d’olive, sel, poivre
Épluchez et coupez les panais en morceaux ainsi que les pommes et l’oignon. Faites revenir l’oignon dans un peu d’huile d’olive, puis ajoutez les panais et les pommes. Recouvrez de bouillon et laissez cuire à couvert pendant une vingtaine de minutes. Mixez, assaisonnez et servez bien chaud !
Chicons : l’incontournable de la cuisine du Nord
Tout comme le chou-fleur ou le brocoli, le chicon fait partie de la famille des crucifères. Ce légume originaire de Belgique est cultivé principalement en région Hauts-de-France et se caractérise par son amertume iodée. Les gastronomes apprécieront de préparer ce légume de saison notamment braisé au beurre ou gratiné à la béchamel, sauce qui adoucit cette amertume.
Recette : tarte aux chicons et au chèvre
- 1 pâte brisée
- 500 g de chicons
- 150 g de fromage de chèvre frais
- 2 œufs
- 10 cl de crème liquide légère
- Sel, poivre
Étalez la pâte dans un moule à tarte et piquez-en le fond avec une fourchette. Faites revenir les chicons coupés en morceaux avec un peu d’huile, puis déposez-les sur la pâte. Mélangez ensemble les œufs, la crème et le fromage émietté, puis versez cette préparation sur les chicons. Enfournez pour 30 minutes à 200°C.
Clémentine, grenade et autres fruits d’hiver
Les légumes ne sont pas les seuls à être mis à l’honneur en février : c’est aussi la saison des clémentines et grenades, délicieuses en salade de fruits ou simplement croquées au naturel. On profite également des dernières pommes et poires, ainsi que du citron, qui apporte une note acidulée bienvenue en cette période hivernale.
Recette : salade de fruits d’hiver épicée
- 3 clémentines
- 1 grenade
- 2 pommes
- Jus de citron
- 1 cuillère à café de miel
- ½ cuillère à café de cannelle moulue
Épluchez et séparez les quartiers des clémentines, puis coupez-les en deux. Égrainez la grenade, pelez et découpez les pommes en dés. Mélangez le tout dans un saladier avec le jus de citron pour éviter que les pommes ne s’oxydent. Ajoutez ensuite le miel et la cannelle pour parfumer votre salade de fruits.
Poireau : le roi du pot-au-feu
Le poireau est sans doute le légume incontournable des jardinières en hiver. Et pour cause, sa douce saveur sucrée et sa texture fondante se marient à merveille avec tous les plats réconfortants de cette période. On le déguste généreusement en soupe, en gratin ou encore dans un pot-au-feu.
Recette : poireaux vinaigrette revisitée
- 4 poireaux moyens
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- Sel, poivre
Coupez les extrémités des poireaux et retirez les premières feuilles. Faites-les cuire dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais fermes. Égouttez et laissez refroidir. Préparez la sauce en mélangeant l’huile, le citron et la moutarde, puis assaisonnez à votre goût. Nappez les poireaux de sauce et servez bien frais.
Avec toutes ces idées recettes et ces légumes de saison, vous n’aurez aucune excuse pour ne pas régaler vos proches et vous-même en février ! N’hésitez pas à découvrir de nouveaux légumes et à expérimenter de nouvelles associations de saveurs pour varier les plaisirs en cuisine tout au long du mois.
