En novembre, il est temps de remplir son panier avec des légumes de saison, délicieux et bons pour la santé. C’est également une manière de respecter l’environnement et de soutenir les producteurs locaux. Dans cet article, nous vous proposons de découvrir les principaux légumes de saison, ainsi que quelques idées de recettes pour les apprécier au mieux.
Panorama des légumes de saison en novembre
Le mois de novembre marque le début du froid et de l’hiver. Les légumes de cette période offrent ainsi une grande variété de saveurs et de textures qui sauront ravir vos papilles. Voici une liste non exhaustive des légumes à consommer en novembre :
- Artichaut
- Betterave
- Brocoli
- Carotte
- Chou
- Courge
- Fenouil
- Navet
- Oignon
- Poireau
- Potimarron
- Topinambour
Vous l’aurez compris, en novembre, il y a de quoi se régaler ! Passons maintenant à quelques idées de recettes gourmandes pour profiter pleinement de ces légumes d’automne.
Idées de recettes avec des légumes de saison en novembre
Pour mettre en valeur ces savoureux légumes de saison, voici quelques idées de recettes simples et délicieuses à réaliser chez vous.
Velouté de potimarron et carottes
Rien de tel qu’une soupe chaude et onctueuse pour se réchauffer durant les froides soirées d’automne. Pour préparer ce velouté, il vous suffit de faire cuire ensemble des morceaux de potimarron, de carottes et un oignon dans un fond d’eau bouillante. Mixez ensuite la préparation jusqu’à obtenir un mélange homogène et crémeux. Il ne vous reste plus qu’à assaisonner selon vos goûts et à déguster accompagné de croûtons ou de pain grillé.
Tarte aux poireaux et brocolis
Le mariage du poireau et du brocoli fonctionne à merveille dans cette tarte salée gourmande et nourrissante. Étalez une pâte brisée ou feuilletée sur un moule à tarte, puis garnissez-la de rondelles de poireaux et de fleurettes de brocolis préalablement cuites à la vapeur. Battez ensemble des œufs, de la crème liquide (ou du lait), du sel, du poivre et de la noix de muscade, puis versez cette préparation sur les légumes. Enfournez pendant environ 35 minutes à 180°C et servez chaud ou tiède.
Salade de betteraves, fenouil et chèvre frais
Cette salade colorée et croquante est idéale pour un repas léger et vitaminé en entrée ou plat principal. Pour préparer cette recette, il vous suffit de mélanger des betteraves pelées et coupées en cubes, du fenouil émincé finement et du fromage de chèvre frais émietté. Assaisonnez d’une vinaigrette à base d’huile d’olive, de vinaigre balsamique, de moutarde, de sel et de poivre, puis parsemez de quelques noix concassées pour apporter une touche croquante supplémentaire.
Gratin d’artichauts et topinambours
En novembre, les légumes racines tels que le topinambour sont particulièrement savoureux. Ils sont parfaits pour réaliser un gratin réconfortant et gourmand. Dans un plat à gratin beurré, disposez en alternance des tranches d’artichauts (fonds d’artichauts cuits à la vapeur) et de topinambours préalablement cuits dans l’eau bouillante salée. Préparez une sauce béchamel, incorporez-y du fromage râpé (comme du comté, emmental ou gruyère) et versez cette préparation sur les légumes. Enfournez pendant 30 minutes environ à 180°C, jusqu’à ce que le gratin soit bien doré et gratiné. Servez chaud avec une salade verte pour un repas équilibré.
Pourquoi consommer des légumes de saison en novembre ?
Les légumes de saison présentent plusieurs avantages, tant sur le plan gustatif qu’environnemental. En effet, choisir des légumes locaux et de saison permet de :
- Préserver la biodiversité : manger des légumes de saison contribue au maintien des filières locales et de l’agriculture responsable;
- Réduire les coûts de transport et l’empreinte carbone : les légumes sont produits et consommés dans la même région, limitant ainsi leur impact sur l’environnement;
- Bénéficier d’une meilleure qualité gustative : les légumes de saison ont le temps de mûrir naturellement et sont donc plus savoureux;
- Profiter de tous les nutriments : les légumes frais contiennent davantage de vitamines et minéraux essentiels à notre organisme;
- Faire varier son alimentation : cuisiner des légumes différents chaque mois permet de découvrir de nouvelles saveurs et recettes tout au long de l’année.
Ainsi, privilégiez sans tarder les légumes de saison en novembre pour vous régaler tout en faisant du bien à votre santé et à l’environnement ! Les recettes évoquées précédemment ne sont que quelques exemples des nombreuses possibilités offertes par ces légumes d’automne. N’hésitez pas à tester de nouvelles associations et à laisser libre cours à votre imagination en cuisine.
