Le persil est une herbe aromatique très appréciée en cuisine pour son goût et ses bienfaits nutritionnels. Pourtant, il a tendance à se flétrir rapidement une fois cueilli. La congélation est donc idéale pour le conserver plus longtemps et profiter de ses saveurs toute l’année.
Comment choisir et préparer le persil avant la congélation
La première étape consiste à choisir un beau persil frais et bien vert, sans taches ni jaunissement des feuilles. Vous pouvez opter pour du persil plat ou frisé selon vos préférences, il n’y a pas de différence lors de la congélation.
Laver et sécher le persil
Avant la congélation, il est impératif de laver soigneusement le persil sous l’eau courante pour éliminer les traces de terre et les résidus éventuels. Une fois lavé, secouez-le légèrement pour retirer l’excès d’eau, puis étalez-le sur un torchon propre et laissez-le sécher à l’air libre pendant quelques heures. Il est également possible d’utiliser un essuie-tout pour absorber l’humidité restante.
Note : Ne passez pas le persil au sèche-linge ou ne le pressez pas avec vos mains pour éviter de l’abîmer.
Équeuter ou hacher le persil
Selon votre utilisation future, vous pouvez choisir de congeler le persil entier, avec ses tiges, ou seulement les feuilles hachées. Dans tous les cas, veillez à retirer les parties abîmées et à ne conserver que les meilleures feuilles.
Les différentes méthodes pour congeler du persil
Il existe plusieurs techniques pour congeler efficacement du persil en préservant au mieux ses qualités gustatives et nutritionnelles.
Congeler le persil dans un récipient hermétique
La première méthode consiste à placer simplement les feuilles de persil dans un récipient hermétique avant de les mettre au congélateur. Vous pouvez utiliser une boîte en plastique alimentaire adaptée à la congélation ou un sachet de congélation bien refermé et étiqueté. N’oubliez pas de noter la date de congélation sur l’étiquette, afin de suivre la durée de conservation.
Congeler le persil en cubes dans des bacs à glaçons
Une autre technique intéressante, surtout si vous prévoyez d’utiliser votre persil pour des plats mijotés, est de le congeler en cubes grâce à des bacs à glaçons. Voici comment procéder :
- Hachez finement les feuilles de persil lavées et séchées
- Répartissez-les uniformément dans chaque compartiment du bac à glaçons
- Ajoutez de l’eau ou de l’huile d’olive pour recouvrir le persil (l’huile d’olive permettra au persil de conserver davantage sa saveur et ses propriétés)
- Placez le bac à glaçons au congélateur
- Dans les 24 heures suivantes, démoulez les cubes de persil et placez-les dans un sachet de congélation étiqueté et daté
Congeler le persil sous forme de couche fine
Une troisième méthode consiste à étaler une fine couche de feuilles de persil sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Placez ensuite la plaque au congélateur pendant plusieurs heures, jusqu’à ce que le persil soit bien durci. Enfin, transférez-le dans un récipient hermétique ou un sachet de congélation avant de le remettre au congélateur.
Temps de conservation et utilisation du persil congelé
Le persil se conserve généralement entre 6 et 12 mois dans un congélateur réglé à -18°C. Toutefois, il est recommandé de vérifier régulièrement son aspect et sa saveur afin de s’assurer de sa fraîcheur.
Pour utiliser votre persil congelé, pas besoin de le décongeler au préalable : vous pouvez l’incorporer directement à vos plats en cours de cuisson. Sachez cependant que le persil congelé perdra de sa texture croquante, mais conservera néanmoins sa saveur et ses propriétés nutritives.
En résumé, la congélation du persil est une solution pratique pour conserver cette herbe aromatique et profiter de ses bienfaits tout au long de l’année. N’hésitez pas à expérimenter différentes méthodes de congélation pour trouver celle qui convient le mieux à vos usages culinaires.
