Dans cet article, vous découvrirez tout ce qu’il faut savoir pour congeler des champignons frais. Les différents types de techniques seront abordés, ainsi que les précautions à prendre afin d’obtenir un résultat satisfaisant et bien conserver leur goût et texture.
Préparation des champignons
Les champignons sont connus pour leur capacité à absorber l’eau rapidement. Pour éviter cela et garantir une bonne qualité du produit après décongélation, il est essentiel de les préparer adéquatement avant la congélation.
Nettoyage
Rincez légèrement les champignons sous l’eau courante en veillant à ne pas les gorger d’eau. Si nécessaire, utilisez une brosse douce pour retirer les saletés tenaces ou coupez simplement la partie concernée. Épongez-les ensuite avec un papier absorbant pour éliminer l’excédent d’eau.
Coupe et tri
Vérifiez soigneusement vos champignons et enlevez toutes les parties abîmées ou présentant des signes de moisissure. Coupez-les ensuite selon votre préférence, en tranches, lamelles ou morceaux, selon l’utilisation souhaitée après décongélation. Vous pouvez également congeler les champignons entiers si vous le souhaitez.
Méthodes de congélation des champignons
Il existe plusieurs méthodes pour congeler des champignons. Vous trouverez ci-dessous les techniques courantes et efficaces pour une bonne conservation.
Méthode de la glacière
Cette méthode consiste à congeler les champignons sans pré-cuisson. Disposez vos champignons coupés sur un plateau ou une plaque recouverte de papier sulfurisé, en veillant à ce qu’ils ne se touchent pas. Mettez le plateau au réfrigérateur pendant plusieurs heures jusqu’à ce que les morceaux soient bien congelés. Une fois cette étape achevée, emballez les champignons dans des sacs de congélation avec un système de fermeture hermétique. Étiquetez avec la date et le type de champignon avant de les ranger au congélateur.
Méthode du blanchiment à l’eau bouillante
Le blanchiment permet de tuer les bactéries qui pourraient déteriorer la qualité des champignons lors de la congélation puis décongélation. Plongez les champignons dans de eau bouillante pendant 1-2 minutes selon leur taille, puis retirez-les immédiatement et plongez-les dans un bol d’eau glacée afin de stopper la cuisson. Une fois refroidis, épongez-les avec un papier absorbant puis mettez-les dans des sacs de congélation hermétiques. N’oubliez pas de mentionner la date et le type de champignon avant de les mettre au congélateur.
Méthode de la sauteuse
Cette méthode préconise de faire revenir rapidement les champignons dans un peu d’huile ou de beurre avant de les congeler. Faites chauffer une sauteuse à feu moyen et ajoutez-y vos champignons coupés avec un peu de matière grasse. Laissez-les cuire pendant environ 3 minutes, puis retirez-les du feu et laissez-les refroidir sur un papier absorbant. Disposez ensuite les morceaux de champignons dans des sacs de congélation hermétiques en suivant la procédure décrite précédemment.
Conservation et décongélation des champignons
Une fois congelés, les champignons peuvent se conserver jusqu’à 12 mois au congélateur, bien que leur goût et leur texture soient mieux préservés lorsqu’ils sont consommés dans les premiers mois de conservation.
Pour décongeler les champignons, il est recommandé de les sortir du congélateur et de les laisser décongeler lentement au réfrigérateur. Vous pouvez également utiliser le programme décongélation de votre micro-ondes si vous vous trouvez pressé par le temps. Toutefois, cette dernière méthode pourrait altérer légèrement la texture des champignons. Une autre option consiste à incorporer directement les champignons congelés dans des plats cuisinés tels que les soupes, les sauces et les omelettes.
Astuce : comment savoir si les champignons sont encore bon à consommer ?
Après décongélation, il est crucial de vérifier l’aspect et l’odeur des champignons avant de les consommer. Généralement, les champignons qui présentent des signes de moisissure, d’écrasement ou une odeur acide ne sont plus aptes à être mangés et doivent être jetés pour éviter toute intoxication alimentaire éventuelle.
Maintenant que vous connaissez les différentes méthodes de congélation et les précautions nécessaires pour obtenir un résultat satisfaisant, vous pouvez profiter pleinement des bienfaits des champignons tout au long de l’année sans craindre la perte de leur saveur et texture.
