En août, les jardins et étals de marchés se teintent de mille couleurs grâce aux nombreux légumes de saison qui regorgent de saveurs. Riches en nutriments et bénéfiques pour notre santé, les légumes d’août nous offrent une palette gustative infinie et s’accommodent à merveille dans diverses recettes. Dans cet article, découvrez quels sont les incontournables du mois d’août et comment les déguster.
Les stars du potager en août
Parmi les légumes phares du mois d’août, on retrouve :
- La tomate
- Le concombre
- Les haricots verts
- Les courgettes
- Le poivron
- Les aubergines
- Le maïs
- Le radis
- La betterave
- Le brocoli
- Les épinards
L’abricot, la figue, la fraise, la framboise et la groseille font également partie des fruits incontournables du mois d’août.
Focus sur les bienfaits nutritionnels des légumes d’août
Pleins de vitamines et minéraux, les légumes sont essentiels à notre santé. Voici quelques exemples :
La tomate, riche en vitamines C, E et A, contribue à renforcer le système immunitaire, tandis que ses antioxydants, comme le lycopène, aident à protéger contre certaines maladies chroniques.
Le concombre, composé principalement d’eau, est aussi source de vitamines K et B. Il participe à l’hydratation du corps et favorise la digestion.
Les haricots verts contiennent des fibres bénéfiques pour le transit intestinale et sont riches en vitamines K et C, ainsi qu’en minéraux tels que le calcium, le potassium et le fer.
Déguster les légumes de saison en août : idées-recettes
Profiter pleinement des saveurs des légumes de saison en août, c’est savoir tirer parti de leur fraîcheur et de leur qualité gustative supérieure. Alors comment bien accommoder ces trésors du potager ? Voici quelques suggestions de recettes savoureuses et originales :
Gratin de courgettes et tomates
Faites revenir dans un peu d’huile d’olive 4 courgettes coupées en rondelles et 4 tomates coupées en quartiers pendant environ 10 minutes. Ajoutez 2 gousses d’ail émincées, 1 oignon haché, sel, poivre et herbes de Provence. Disposez les légumes dans un plat à gratin, recouvrez de fromage râpé et enfournez pour 20 minutes à 180°C.
Salade composée gourmande
Lavez et coupez en morceaux 2 tomates, 1 concombre, 1 poivron, quelques radis et une demi-betterave. Incorporez des haricots verts cuits, du maïs égoutté, du thon, des olives et des œufs durs. Assaisonnez le tout avec une vinaigrette maison à base de moutarde, vinaigre, huile d’olive, sel, poivre et ciboulette.
Tian provençal aux aubergines et poivrons
Coupez en rondelles fines 2 aubergines et 3 poivrons de différentes couleurs. Disposez-les verticalement dans un plat à gratin alternant les légumes. Parsemez d’herbes de Provence, d’un filet d’huile d’olive, salez et poivrez puis envelopper le plat de papier aluminium. Enfournez pendant environ 45 minutes à 180°C. Servez accompagne de riz ou quinoa.
Préserver la fraîcheur et les qualités gustatives des légumes d’août
Pour profiter pleinement des saveurs des légumes de saison en août, il est essentiel de bien les conserver. Voici quelques conseils :
- Acheter local et de saison : privilégiez les légumes issus d’une agriculture biologique de proximité pour garantir leur fraîcheur et limiter les impacts environnementaux liés au transport.
- Conserver à la bonne température : certains légumes se conservent mieux en dehors du réfrigérateur, comme les tomates. Pour les autres, un tiroir dédié aux légumes dans le bas du frigo est recommandé.
- Utiliser rapidement après l’achat : plus les légumes sont consommés rapidement après leur achat, plus leurs qualités gustatives sont préservées.
Pour finir, ne manquez pas d’explorer toutes les options culinaires qui s’offrent à vous et n’hésitez pas à jouer avec les saveurs pour créer des recettes gourmandes et rafraîchissantes avec les légumes de saison d’août. Bon appétit !
